Семена Овсяный корень, Tragopogon porrifolius 10 шт/уп

Овсяный корень (Tragopogon porrifolius): кулинарное открытие с уникальным вкусом

Овсяный корень (Tragopogon porrifolius), широко известный также как белый корень, сальсифи, или «овощная устрица», представляет собой двулетнее растение, ценимое за свои съедобные качества, в особенности за характерный стержневой корень. Родом из Средиземноморья, этот представитель семейства Астровых (Asteraceae) имеет долгую историю культивирования, уходящую корнями в античные времена, и натурализовался в различных частях света.

Вкусовой профиль: тонкий привкус моря или весенней свежести

Наиболее примечательной характеристикой овсяного корня является уникальный вкус его корня, который часто описывают как напоминающий устриц или, как вариант, имеющий мягкий, сладковатый вкус, схожий со спаржей. Этот интригующий вкусовой профиль и принес ему прозвище «овощная устрица». Считается, что вкус наиболее приятен, когда корни собирают до того, как растение выпустит цветонос. Молодые корни нежнее и могут употребляться даже в сыром виде.

Кулинарное использование: универсальный ингредиент от корня до цветка

Овсяный корень предлагает кулинарную универсальность, так как несколько частей растения съедобны:

• Корни: Основная съедобная часть – длинный, толстый, белый стержневой корень 

  • Подготовка: Корни следует очистить от кожуры, а чтобы предотвратить изменение цвета, их можно опустить в холодную воду, иногда с добавлением небольшого количества уксуса и ложки муки (техника, известная во французской кухне как «белый кур-бульон»).
  • Способы приготовления: Более старые корни лучше всего готовить. Их можно варить, готовить на пару, запекать или жарить. Распространенные способы приготовления включают добавление в супы и рагу, где они придают свой тонкий аромат. Их можно нарезать кружочками или небольшими кусочками и обжарить с чесноком и петрушкой, или включить в более сложные блюда, такие как сальсифи по-лионски (обжаренные с карамелизированным луком) или тушеные в сливках. Предварительно отваренные корни можно хранить в отваре для последующего использования.
  • Употребление в сыром виде: Молодые, нежные корни можно натирать в сыром виде в салаты.

• Молодые побеги и стебли: Весной можно собирать молодые приросты и цветоносные побеги.

  • Использование: Их часто сравнивают со спаржей и можно есть сырыми в салатах или приготовленными (например, бланшированными или приготовленными на пару).

• Листья: Травоподобные листья также съедобны.

  • Использование: Лучше всего подходят молодые листья, которые можно есть приготовленными или сырыми в салатах. Описывается, что они никогда не горчат. Нежные зеленые листовые розетки (верхушки), которые появляются весной, можно бланшировать, а затем обжарить с чесноком и маслом, подобно верхушкам одуванчика.

• Цветы: Привлекательные фиолетовые или лилово-розовые, похожие на маргаритки цветы, съедобны.

  • Использование: Их можно добавлять сырыми в салаты для придания цвета и уникального вкуса.

• Пророщенные семена: Пророщенные семена также можно использовать в салатах или бутербродах, добавляя свежий, слегка ореховый элемент.

Другие примечательные характеристики:

• Внешний вид: Овсяный корень – это прямостоячее двулетнее травянистое растение, которое может достигать в высоту от 0,6 до 1,2 метра . Оно имеет травоподобные, линейные листья, обхватывающие стебель. Растение образует эффектные фиолетовые цветочные головки, и, подобно одуванчикам, зрелые цветочные головки образуют большой «пуховый шарик» семян, каждое из которых прикреплено к перистому парашютику для распространения ветром. Стебли при срезе выделяют млечный сок.

• Пищевая ценность: Сырой овсяный корень – питательный овощ. В основном он состоит из воды (около 77-87%) и углеводов (около 19%, включая пищевые волокна). Он содержит белок и незначительное количество жира, обеспечивая примерно 82 калории на 100 грамм.

  • Витамины: Содержит умеренное количество витамина С, витамина B6, рибофлавина (витамина B2), витамина B1 (тиамина) и витамина Е.
  • Минералы: Овсяный корень является хорошим источником калия, а также содержит значительное количество фосфора, марганца, кальция, железа, магния и меди.
  • Другие соединения: Содержит инулин, пребиотическое волокно, полезное для здоровья кишечника, и полиацетиленовые антиоксиданты.

• Культивирование и сбор урожая:

  • Условия выращивания: Хорошо растет на полном солнце и предпочитает хорошо дренированные суглинистые, песчаные или глинистые почвы. Плохо растет на каменистых почвах и ценит прохладный, влажный корнеобитаемый слой.
  • Время сбора урожая: Корни обычно готовы к сбору примерно через 120-180 дней после посадки, как правило, поздней осенью или ранней зимой. Часто говорят, что вкус улучшается после первых заморозков. Корни можно оставлять в земле и собирать по мере необходимости в течение зимы, если земля не промерзла.
  • Хранение: Собранные корни следует вымыть и хранить в прохладном, темном месте.

• Историческое значение: Культивирование овсяного корня началось в Европе, особенно во Франции и Италии, в XVI веке. В XVIII веке он приобрел некоторую популярность как овощ в Соединенном Королевстве, хотя позже его популярность снизилась.

• Традиционное использование: Помимо кулинарного применения, овсяный корень отмечался за его очищающее действие на печень и желчный пузырь и традиционно считался желчегонным, легким слабительным, рассасывающим (устраняющим закупорки) и мочегонным средством.

Таким образом, овсяный корень – это не просто придорожный полевой цветок; это исторически значимое и универсальное съедобное растение. Его уникальный устричный или спаржевый вкус в сочетании со съедобностью корней, побегов, листьев и цветов делает его интересным дополнением к кулинарному репертуару для тех, кто ищет новые вкусы и текстуры. Его питательный профиль еще больше повышает его привлекательность как ценного и интригующего овоща.