Carolina Reaper Red (Capsicum chinense)

Carolina Reaper Red — всемирно известный супер-острый перец чили, получивший признание благодаря своей экстремальной жгучести и сложному вкусовому профилю. Выведен в Форт-Милл, Южная Каролина, США, селекционером Эдом Карри (Ed Currie). Сорт является результатом целенаправленного скрещивания пакистанского перца Naga и карибского красного Habanero с острова Сент-Винсент. Удерживал мировой рекорд Гиннесса как самый острый перец в мире с 2013 по 2023 год. Является базовым сортом для коллекционеров экзотических растений, коммерческих производителей острых соусов и ценителей экстремальной остроты.

Вкусовой профиль и кулинарная ценность

Несмотря на экстремальную остроту, Carolina Reaper Red высоко ценится за кулинарную универсальность. Первый укус раскрывает сладкий фруктовый профиль с нотами цитрусовых, тропических фруктов и тонкими оттенками шоколада и корицы. Первоначальная сладость длится несколько секунд, после чего сменяется отложенным, обжигающим и продолжительным жаром.

Благодаря мощному сочетанию богатого вкуса и экстремальной жгучести, это очень экономичный ингредиент. Одного небольшого плода достаточно для придания нужной степени остроты большой порции чили, рагу или сальсы. Сорт исключительно хорошо подходит для создания премиальных острых соусов, ферментированных паст, маринадов и специализированных смесей сухих специй.

Биологический вид и уровень остроты

• Вид: Capsicum chinense

• Острота (по шкале Сковилла — SHU): В среднем 1 641 183 SHU, пиковые значения достигают 2 200 000 SHU. Это более чем в 400 раз острее стандартного перца халапеньо.

Характеристики растения и плодов

• Внешний вид плодов: Плоды компактные, размером от 4 до 5 см в длину и от 2 до 2,5 см в диаметре. Отличаются узловатой, сильно морщинистой и бугристой текстурой, оканчиваются характерным острым хвостиком, похожим на жало скорпиона.

• Цвет: В процессе созревания плоды меняют цвет с зеленого на насыщенный огненно-красный.

• Размер растения: Кусты крепкие и ветвистые, в зрелом возрасте достигают от 90 до 150 см в высоту и от 60 до 90 см в ширину.

• Цикл роста: Период от высадки рассады до достижения полной зрелости составляет от 90 до 120 дней.

• Урожайность: Высокопродуктивный сорт при оптимальных условиях, дает от 30 до 50 плодов с одного куста.

Требования к выращиванию

Carolina Reaper Red — теплолюбивая культура, оптимальный температурный режим для которой составляет от 24°C до 35°C. Требует прямого солнечного света (от 6 до 8 часов ежедневно) и хорошо дренированной, богатой питательными веществами почвы с pH от 6.0 до 6.8. Отлично подходит для выращивания в теплицах, парниках или контейнерах большого объема (минимум 7,5 литров), которые можно переносить в отапливаемое помещение в регионах с прохладным климатом.

⚠️ Предупреждение о безопасности: При работе с семенами, растениями и плодами необходимо соблюдать крайнюю осторожность. Концентрация капсаицина вызывает сильное раздражение кожи и слизистых оболочек. При посеве, сборе урожая и переработке плодов обязательно использование плотных нитриловых перчаток и защиты для глаз.